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【餐饮品牌维护】餐饮品牌老化生意下滑严重,该如何做?

发布者:本站     2018-05-12 09:44     浏览次数:

【餐饮品牌维护】餐饮品牌老化生意下滑严重,该如何做?

  对抗品牌老化要创新,创新必须围绕核心点。

  最近,很多餐饮老板来向我咨询:关于品牌老化的问题。

  每个餐饮老板对自己家的品牌现状分析得头头是道:年轻消费者少了、来吃饭的都是老年人、装修风格过时、Logo太丑、菜品端上来客户没有拍照欲望……

  给我一种感觉:仿佛是一夜之间大家发现自己餐饮品牌老化了。

  今天,就和大家聊聊关于餐饮品牌老化的话题。

  【品牌老化】“老化”现象普遍存在

  有一点让我百思不得其解:怎么现在大家对于品牌的理解这么快?

  最后,一位西餐老板道出了实锤——其实,品牌是否老化,有些老板心里清楚。

  主要还是眼下生意能够接受,年轻化的需求并不那么强烈;另外,就是“面子作祟”,手底下十来家门店,几百号员工,怎么好意思承认自己有问题?

【餐饮品牌维护】餐饮品牌老化生意下滑严重,该如何做?

  【餐饮品牌维护】生意下滑就是一个警示信号

  只是,今年元宵节过完后,各家门店生意下滑的实在厉害。本来一些赚钱的店,现在开始亏损了。

  菜品的价格提不上去,打广告做活动也增不了人气,有人甚至花了几十万在抖音里做宣传,效果还是不理想。思来想去,还是从品牌角度入手解决问题。

  言下之意,若不是因为生意差,可能还不会去处理品牌老化的问题。

  望着眼前这位一个人低调地到我公司咨询的老板,我才恍然大悟,原来英雄难过“面子关”。

  其实,品牌老化并不是一个可怕或负面的问题。品牌跟人一样,有生命,也会经历生、老、病、死。

【餐饮品牌维护】餐饮品牌老化生意下滑严重,该如何做?

  品牌与人的生命周期相似

  人要想时时刻刻保持年轻,就需要经常锻炼、合理摄入饮食、控制自己的不良习惯等,把功夫做在平常。落在餐饮品牌上,这个功夫是由品牌部和市场部一同来完成。

  但事实上,很多知名餐饮企业是没有品牌部的,更谈不上日常品牌维护工作。所以,直至老化严重到出问题了,才想起来品牌年轻化。

  但又找不对正确的人做这个事情,仅我所知道的,上海有个大型的连锁品牌,花了500万找设计类的广告公司,想了一句广告语就完事了。企业内股东是哀声载道,为这事还影响了内部团结。

  如果一个人平时不保养不护肤,直到出现皱纹色斑,却想通过一次整容来完成年轻,怎么可能?

  但偏偏有人是这么想的。一做活动就是“带上长头发的打6折”、“名字中带有牛的打8折”……这些对品牌的打造没有帮助。

  这样的活动真的有用?

  直到完全做不下去了,就从外面找个装修公司来帮自己重新装修门面,或者干脆换个牌子做。

  另外一类人是自己给自己治病。今天从这里学一点,明天从那里模仿一点,把自己的品牌做成了个四不像,最后硬生生把自己给折腾死了。

  过去我以为他们是舍不得花钱请咨询公司,后来经过这位老板的点拨我才明白,可能还是面子问题。其实,他们也不是舍不得花钱。

  一节课程动辄3-5万,甚至十来万,几个课程下来,够请一家专业的咨询公司了。

  对于品牌老化:面子问题不能要、抱佛脚的心态不可取、乱投医的心态也不应该。

  品牌老化是多方面综合

  装修风格过时了,就是老化?

  装饰道具老旧了,就是老化?

  高层团队年纪大了,就是老化?

  消费者年纪偏大,就是老化?

  年轻人不喜欢,就是老化?

  出品不够精致,就是老化?

  ……

  判定一个餐饮品牌是否老化,需要结合多方面来看,仅凭一两个条件不足以说明老化。但是如果长时间不创新,就一定会有老化迹象。

  生意本就不错的海底捞,为什么还要换logo、换装修?

【餐饮品牌维护】餐饮品牌老化生意下滑严重,该如何做?

  1、别等到老化再想年轻化

  门店业绩成了品牌老化的遮羞布。当生意开始亏损,这块遮羞布再也盖不住问题的时候,老板才想到去做品牌年轻化的事情,往往已经迟了。

  就像汽车平时不保养,等到出故障的时候去大修,这是不可取的行为。

  2、距离上次创新多久了?

  品牌距离上次创新有多久了?你的前厅、后厨、供应链,各项工作成本、效率和同行业其他品牌相比,是高还是低?

  击退品牌老化最主要的是创新,一旦创新停止,一切将停在原地踏步。而当今的餐饮市场,如逆水行舟不进则退。

  【餐饮品牌维护】请称之为“品牌升级”

  品牌年轻化方案,我更愿意称之为“品牌升级方案”。

  因为年轻化方案的内容,其实就是对餐饮品牌各项基础上的提升。

  1、品牌核心升级方案:初衷、优势

  品牌需要年轻化的方向有很多很多点。例如:菜品该如何提升、服务应该怎么做、装修应该怎么设计、广告语要怎么说、日常活动要怎么做、海报该设计什么内容等等……

  所有的设计都要有一个核心点,这个核心点就是品牌的内核。不然菜品精致得像西餐,环境像大排档、广告海报设计的很无厘头……消费者就抓不住重点,不知道你这家到底是什么样的餐厅?

【餐饮品牌维护】餐饮品牌老化生意下滑严重,该如何做?

  【餐饮品牌维护】你的餐厅有没有这样精确的用户画像?

  品牌客户群体画像一旦模糊,所有的努力和付出就像是竹篮打水,到头来一场空。

  但餐饮品牌的内核究竟是什么?是美食?是快乐?是健康?是团聚?

  很多餐饮品牌内核不明确(其实就是赚钱),所以会看到,一家店既卖潮汕牛肉、又卖烤鸭、还卖小龙虾。 做到最后,把自己的品牌硬生生作死了。

  【餐饮品牌维护】消费者对品牌的认知是有限的

  例如:

  水浒传里的好汉鲁智深,施耐庵给他设计的品牌内核是侠义。

  品牌名是:花和尚鲁智深;

  品牌Logo是:手持禅杖全身纹花的大块头和尚;

  (同样是侠义,宋江的侠义是仗义疏财,所以作者就没有给他设计成武艺高强、身材魁梧的形象)

  品牌传播语:洒家;

  品牌故事:一名军官失手打死恶霸后四处行侠仗义,上梁山征方腊后在钱塘江坐化;

  品牌公关活动:拳打镇关西、野猪林救林冲、痛打小霸王,这些都是体现他嫉恶如仇、拔刀相助的侠义性格。

  餐饮品牌打造,想想鲁智深

  餐饮品牌也应该找到自己的内核,然后所有的菜品、服务、装修都围绕着这个内核来设计。

  2、视觉升级方案:环境、创意

  让消费者感觉到年轻。最主要的是方式还是通过视觉传达。室内装修设计、广告的形象、软装的暗示。

  这里最好从品牌的特点出发,采用一些具有时尚的基础元素,而不是照搬别人的室内设计。

  “时尚就是一种丑,丑得我们无法忍受,以至每不到六个月就必须换一次。”

  室内设计不存在过时不过时一说,现在正流行桂满陇这种带点日式仿古的设计,如果餐厅现在立马换成这样的设计风格,用不了几年市面上就会流行其他的设计风格。难道要砸掉重装?

  这样的环境能流行多久?

  合适自己的装修风格,往往适用的会久一点。如果仅仅是省点设计费,换来的是短暂使用期,算算其实划不来。

  3、产品升级方案:色香味形器

  不涉及产品的创新都是耍流氓,尤其是餐饮企业。菜品的升级要从:色、香、味、形、器来着手。

  过去,大家研发菜品往往从口味、色泽、摆盘出来,而漏了菜品和器皿的配合。事实上,好的器皿能够给菜品提高附加值。

  “一菜一器”能衬托出价值感

  另外,现在主流的饮食在往健康上走。太油太腻的东西不适宜现在菜品的升级。

  4、服务升级

  科技产品不是为了降低服务质量,自助点菜、自助买单、送菜机器人、智能电子秤等餐饮科技的发明,并不是为了消灭服务员。

  而是为了提高餐厅的工作效率,当服务员不用疲于应付结账、点菜、验货的时候,省下时间和精力,是为了更好的去给消费者做服务。

  科技的引入是为优质服务保驾护航

  很多品牌应用这些科技设备后,没有大幅缩减服务员数量。反而让服务员闲散下来,这样做就违背了初衷。品牌应当趁这个机会,抓好培训。

  5、内部升级

  外卖投入、运营体系、股权激励、人才引进……

  外卖越来越深入消费者的习惯,所以外卖占据餐饮的销售份额也越来越多,品牌要能够在外卖平台上投入更多精力,获取更大回报。

  除了外卖看得见的地方要升级,内部也要升级。学习更先进的运营思想和方法,把门店的效率提高。

  例如:学会小时工和正式工的科学搭配使用把人效提高,或通过股权改造来激励中高层。

  提高效率是就是提高自身的竞争力

  品牌升级最主要的还是要有人来完成。当你请咨询公司帮助你完成品牌升级的时候,同时要做好人才储备工作,让内部能够将咨询公司提供的意见转化成实际的动作,推动品牌升级。

  结语:

  品牌老化是一个正常现象。因为人每过一年就涨了一岁,跟着客户一起成长的代价是,你和他都老了。尤其是现在餐饮竞争格外激烈,你原地踏步,别人进步,你就等于是退步了。

  品牌年轻化的工作一定要放在平时做,一点一点的创新让品牌保持活力。否则,两三年后,潮水退去就知道谁在尴尬的裸泳。

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